Star Pacroplus Appelgondel

Een koffiekoek met een vulling van geparfumeerde spijs (bakmarsepein) en caramel.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Amandelspijs afgeslapt met ei
75%
750 g
Caramel
15%
150 g
Zie voor de bereiding van caramel het desbetreffende recept in de receptendatabase.
Hazelnootstukjes
10%
100 g
Appel (Elstar)

Decoratie:

Afdekgelei
Greinsuiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12,5x12,5 cm.
Spijsvulling aanmaken
De spijs, caramel en hazelnoot met elkaar mengen en op spuitdikte brengen met ei.
Spijsvulling inspuiten
Diagonaal in het midden (van punt naar punt).
Appel inleggen
Geschilde appel zonder klokhuis in achten snijden en 2 stukjes op de spijs leggen.
Dichtvouwen
1 punt over de appel leggen en de ander punt voorzichtig over het geheel trekken en onder de gondel leggen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Abrikoteren en bestrooien met greinsuiker
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten