Star Génoise Biscuit

Biscuit (kapsel)mix die zich kenmerkt door een hoog opklopvermogen in de kuip, een zeer fijne structuur met hoge draagkracht en een gelijkmatige korst. 

Receptuur

100%
1.000 g
Ei
75%
750 g
Water
10%
100 g

Werkwijze

Belangrijk!
Enkele tips bij de verwerking van Star Génoise:
- Voeg niet meer water toe dan opgegeven in de deegsamenstelling.
- Werk met verse eieren voor een beter en stabieler resultaat. Zorg dat de eieren getempereerd zijn.
- Beperk/vermijd de tijd tussen het opkloppen van het beslag en het inovenen.
- Bakken in de vloeroven zorgt voor een mooier eindproduct.
Type klopper
mengelaar met draadgarde
1 min traag, 8-10 min snel, 1 min traag
Bakken
20-25 min/180-190°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Oud & Nieuw
Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten