Receptuur
Star Briofine bevat reeds zout.
Vulling:
Cacaopoeder Callebaut
3%
30 g / kilo deeg
Bakvaste chocoladedruppels S Callebaut
15%
150 g / kilo deeg
Pistachepasta Callebaut
4%
40 g
Pistachenoten Callebaut
15%
150 g
=> Fijn breken (broyeren)
Decoratie:
Bakvaste chocoladedruppels Callebaut
Werkwijze
Type spiraal
5 min traag + 6 min snel
De gewenste hoeveelheid deeg afnemen om chocolade- en pistachestrengen te maken. Nadien de cacaopoeder, druppels, pistachecrème en gebroyeerde pistachenoten ondermengen.
Optioneel: een beetje groene kleurstof toevoegen aan het pistachedeeg.
Voorrijs
0 min (onmiddellijk verwerken na kneding)
Afwegen en opbollen
50 of 100 g per streng
Opmaken
Vlechten van het brood.
Narijs
80 min op bakkerijtemperatuur. Met ei bestrijken tijdens de narijs.
Met ei bestrijken en bestrooien met chocoladedruppels en gebroyeerde pistachenoten.