Receptuur
Water (gekoeld)
50%
500 g
Star Briofine bevat reeds zout.
Vulling:
Pistachepasta Callebaut
50%
200 g
Lichtgeroosterde pistaches Callebaut
Decoratie:
Pistachenoten bresilienne Callebaut
Crispearls donker Callebaut
Werkwijze
Voorbereiding
Maak de frangipanemix en banketbakkersroom op voorhand aan en meng met de pistachepasta. Nadien koel bewaren.
Type spiraal
5 min traag + 6 min snel
Deegstukken van 1.200 g afwegen en langwerpig opmaken.
Uitrollen (dikte: 2,5 mm / lengte 150 cm / breedte 20 cm)
Strijk de pistachecrème uit over het deegstuk.
Bestrooi met de gebroken pistaches en met de chocoladedruppels.
Dichtrollen tot een worst en verdelen in 5 gelijke delen (lengte van 30 cm). Op bakplaten leggen en circelvormig dichtplooien.
Tip: plaats een bakvormpje in het midden om te voorkomen dat het paasnest helmaal gesloten wordt.
Narijs
60 min (bij voorkeur niet in een narijskast => te warm en te vochtig)
Decoratie
Afdekken met neutrale afdekgelei, bestrooien met gebroken pistachenoten, crispearls, siersneeuw en leg één of meerdere chocolade paaseitjes in het midden als decoratie.