Star Briofine Hot Cross Buns (Paasbolletjes)

De Hot Cross Buns verwijzen naasr de kruisiging van Jezus op Goede Vrijdag en worden zodoende rond Pasen massaal gegeten in de Angelsaksische landen. 

Receptuur

100%
1.000 g
Gist
5%
50 g
Water
50%
500 g
Speculaaskruiden of kaneel
2%
20 g

Vulling:

Krenten
20%
200 g
Inweken in water en laten drogen
Rozijnen
20%
200 g
Inweken in water en laten drogen

Decoratie:

Soezenbeslag
Water
100%
1.000 g
Vetstof
50%
500 g
Bloem
75%
750 g
Eieren
130%
1.300 g

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
6 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur
24-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
1.200 g per bol van 30 bolletjes
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen in de verdeler/opboller
Per 6 in aluminium bakvormpjes leggen.
Narijs
75 min in de narijskast
Afwerking voor het bakken
Soezenbeslag opspuiten in kruisvorm
Afbakken
15 min / 220°C
Afwerking na het bakken
Met suikersiroop of afdekgelei afstrijken.
Werkwijze Soezenbeslag
Vetstof en water samen aan de kook brengen.
Bloem ondermengen en droogroeren op het vuur.
Eieren toevoegen tot voldoende spuitbaarheid.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.