Receptuur
Water (gekoeld)
43%
430 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g
Vulling:
Champignons (voorgegaard)
100%
500 g
Gerookte spekreepjes
30%
150 g
Truffelolie (Tartufo di Paolo)
5%
250 g
Werkwijze
Vulling
Plaats de champignons en spek 13 min. in een oven van 230°C.
Laat afkoelen en meng nadien de truffelolie onder.
Type spiraal
2 min traag + 2-4 min snel
Rust
15-30 min in de diepvries
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 3 franse toeren geven (drie maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer Hollandsetoer (1 maal in vieren) geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op een einddikte van 2,5 mm en een hoogte van de plak 36 cm. Nadien de hele plak bestrooien met de vulling en strak oprollen.
Snijden op 5 cm en 7 stuks in een taartvorm van 20 cm Ø plaatsen
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.