Star Briofine Chocoladetwist

Speels chocoladebrood gevuld met een duo van witte en donkere bakstabiele chocoladechunks.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
50%
500 g
Gist
3%
30 g
Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling:

Cacaopoeder Callebaut
3%
30 g
Witte bakstabiele chunks Callebaut
20%
200 g
Donkere bakstabiele chunks Callebaut
20%
200 g

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min traag + 6 min snel
Deegtemperatuur
24°C
Aan het einde van de kneding de gewenste deeghoeveelheid voor het chocoladedeeg apart nemen en cacaopoeder ondermengen.
Na het ondermengen van het cacaopoeder, de witte bakstabiele chunks ondermengen.
Bij het witte deeg de donkere bakstabiele chunks ondermengen.
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Verdelen en opbollen
Strengels van 150 g afwegen
Bolrijs
15 min
Opmaken
1 donkere en 1 witte strengel samen opdraaien.
In een houten bakvormpje leggen.
Narijs
80 min op bakkerijtemperatuur
Met ei bestrijken.
Bakken
25-30 min / 180-190°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Pasen, Winter
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten