Star Briofine Chocoladebrioche | Dossche Mills

Star Briofine Chocoladebrioche

Gebriocheerd chocoladebrood met chunks van donkere chocolade.

Receptuur

Star Briofine
100%
2.000 g
Gist
4%
80 g
Water
50%
1.000 g
Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling:

Chunks van bakvaste donkere chocolade Callebaut
40%
750 g
=> Toe te voegen aan het einde van de kneding.
Cacaopoeder Callebaut
3%
60 g

Decoratie:

Grote druppels 100% donkere chocolade Callebaut

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur
24°C
Aan het einde van de kneding de gewenste hoeveelheid aan wit deeg voor de enveloppes afwegen (100 g / enveloppe = 800 g).
Bij het overige deel van het deeg het cacaopoeder toevoegen (20 g per kilo deeg) en de bakstabiele donkere chunks (250 g per kilo deeg = 750 g).
Rijstijden
Voorrijs
15 min
Verdelen en opbollen
Enveloppes van 100 g en de chocoladedeeg van 350 g.
Bolrijs
20 min
De enveloppes uitrollen en chocoladebol op leggen.
Op bakplaten met bakpapier leggen en laten narijzen.
Narijs
80 min in een niet te warme narijskast of op kamertemperatuur.
Het brood rondom inknippen en bestrooien met bakstabiele druppels.
Bakken
30 à 35 min / 180 à 190°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw en paassjabloon.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Pasen, Zomer
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten