Star Briofine Briochebroodje met Old Amsterdam kaas

Zoet / pikant kaasbroodje. Door het verrassende contrast in smaak ontstaat er een heerlijk broodje. De kaas Old Amsterdam is door zijn pittige smaak uitermate geschikt hiervoor.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
52%
520 g
Vloeibaar desem
5%
50 g
Gist
5%
50 g

Vulling:

Old Amsterdam kaas
40%
400 g
=> Snij de kaas koud in blokjes van 0,5 x 0,5 cm.

Decoratie:

Geraspte Old Amsterdam
3%
30 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag + 8 min snel
Het deeg moet goed loskomen van de deegkuipbodem. Daarna nog 1 min doorkneden en de vulling er traag doormengen.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
1.500 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen met de verdeel-opboller en op platen met bakpapier zetten.
Afstrijken met ei en eventueel bestrooien met geraspte Old-Amsterdam.
Narijs
60 min
Bakken
8 min / 230 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten