Star Briofine Boomerang

Een zeer rijkelijk briochebrood gevuld met ricotta, creme fraiche, suiker en geconfijte zuidvruchten.

Receptuur

100%
1000 g
Melk
30%
300 g
Ricotta
15%
150 g
Creme fraîche
9%
90 g
Gist
6%
60 g
Cointreau
4%
40 g
Cassonade-of basterdsuiker
3 %
30 g

Vulling:

Gekonfijte sinaasappelschil
25%
250 g
Gekonfijte citroenschil
10 %
100 g
P4 suikernibs
20%
200 g

Decoratie:

Ei
Amandelschaafsel
Suiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 7 min snel
Na kneden de vulling traag doormengen.
Deegtemperatuur
27°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Verdelen
300 g en opbollen
Bolrijs
25 min
Langmaken tot op een lengte van ongeveer 35 cm (zoals een stokbrood).
Tussenrijs
10 min
Platduwen
Narijs
100 min
Strijken
Met vers eistrijksel, bestrooien met suiker en daarna met amandelschaafsel.
Bakken
23 min / 210°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Oud & Nieuw, Pasen
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten