Star Briofine Bolusbrood

Deze luxe broodsoort is gebaseerd op de bekende Zeeuwse bolus.

Receptuur

100%
100 g
Water
54%
540 g
Gist
4%
40 g

Decoratie:

Bruine basterdsuiker + kaneel (4g/Kg)

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag,7 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorijs
10 min
Verdelen
250 g en opbollen.
Bolrijs
15 min
Pie-plate Ø 18 cm insmeren met roomboter en met bruine basterdsuiker bestrooien.
Strengels vormen
Rol de bolletjes in de basterdsuiker met kaneel uit. (De suiker kleeft het best als de bolletjes wat vochtig zijn.)
Bolus vormen, als een knoop die niet wordt doorgetrokken en leg in de pie-plate.
Narijs
60 min (Afgedekt in een niet te vochtige rijskast of ergens in de bakkerij.)
Bakken
12 min / 230°C
Na het bakken direct de pie-plates direct omkeren en het brood storten op siliconenpapier.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Moeder/Vaderdag, Pasen
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten