Star Briofine Bolusbrood

Deze luxe broodsoort is gebaseerd op de bekende Zeeuwse bolus.

Star Briofine

100%

100 g

Water

54%

540 g

Gist

40 g

Bruine basterdsuiker + kaneel (4g/Kg)

Kneden

Type spiraal

4 min traag,7 min snel

Deegtemperatuur

26°C

Rijsschema

Voorijs

10 min

Verdelen

250 g en opbollen.

Bolrijs

15 min

Pie-plate Ø 18 cm insmeren met roomboter en met bruine basterdsuiker bestrooien.

Strengels vormen

Rol de bolletjes in de basterdsuiker met kaneel uit. (De suiker kleeft het best als de bolletjes wat vochtig zijn.)

Bolus vormen, als een knoop die niet wordt doorgetrokken en leg in de pie-plate.

Narijs

60 min (Afgedekt in een niet te vochtige rijskast of ergens in de bakkerij.)

Bakken

12 min / 230°C

Na het bakken direct de pie-plates direct omkeren en het brood storten op siliconenpapier.

Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Moeder/Vaderdag, Pasen
Product categorie: Luxe brood

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Luxe brood