Star Briobeurre Sneeuwster met advocaat

Sneeuwster met een vulling van crème patissiere en advocaat

Receptuur

100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Gist
6 %
60 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Crème patissiere
Advocaat
Zie voor de bereiding van advocaat in de receptendatabase: Advocaat uit de magnetron

Decoratie:

Amandelschaafsel en kristalsuiker
Poedersuiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 6 tot 10 min snel
Deegtemperatuur
24-26°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
1.200 g voor een bol van 30 bolletjes van 40 g
Bolrijs
15 min
Afwerking voor het bakken
Plaats 7 bolletjes op een bakplaat in de vorm van een ster.
Narijs
± 60 min in een narijskast van 24°C.
Juist voor het bakken bestrooien met geschaafde amandelen en kristalsuiker.
Bakken
15 min / 215 °C
Vulling
Een diplomaatcrème aanmaken (mengeling van een evenredig aantal banketbakkersroom Star Cremalux en slagroom),
de koek doorsnijden en de crème aanbrengen in de 7 ringen met een spuitzak.
De ringen vullen met advocaat. Bovenkant erop plaatsen.
Decoratie
Bestrooien met bloemsuiker.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Oud & Nieuw, Winter
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten