Star Briobeurre Zoetekoek met appelsien en rozijnen

Heerlijke, zoete viennoiserie met een verrassende appelsiensmaak. Recept voor 8 zoetekoeken van 250 g.

Receptuur

Star Briobeurre

100%

1.000 g

Water (koud)

45-48%

450-480 g

Gist

5-6%

50-60 g

Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Parelsuiker

12%

120 g

Geconfijte appelsien

12%

120 g

Zoete rozijnen

12%

120 g

Werkwijze

Kneden

Type klopper-mengelaar

2 min traag, 9-12 min snel

De vulling ondermengen.

Deegtemperatuur

25-26°C

Rijsschema

Voorrijs

15 min

Afwegen

8 deegstukken van 250 g

Narijs

60-70 min

Instrijken met ei en eventueel een kruis in snijden.

Bakken

20 min/200°C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Star Briobeurre Zoetekoek met appelsien en rozijnen

Receptuur

Vulling:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Luxe brood

Star Briobeurre

Inschrijven nieuwsbrief