Star Briobeurre Zoete bolletjes met appelsien en rozijnen

Heerlijke, zoete viennoiserie met een verrassende appelsiensmaak.

Receptuur

100%
1.00 g
Water (koud)
45-48%
450-480 g
Gist
5-6%
50-60 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Parelsuiker
14%
140 g
Geconfijte appelsienen
14%
140 g
Zoete rozijnen
14%
140 g

Werkwijze

Kneden
Type klopper-mengelaar
2 min traag, 9-12 min snel
Direct na de kneding de vulling ondermengen en 2 stukken afwegen van 1.050 g.
Opbollen.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen
verdelen in 30 bolletjes van 35 g
Narijs
60-70 min
Instrijken met ei.
Bakken
6 min/220°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten