Star Briobeurre Tarte Tropezienne | Dossche Mills

Star Briobeurre Tarte Tropezienne

De Tarte tropézienne werd ooit bedacht door de Poolse pâtissier Alexandre Micka. 

Receptuur

Star Briobeurre
100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Gist
6%
60 g

Vulling:

DIPLOMAATCREME:
Star Cremalux
50%
500 g
Licht opgeklopte slagroom
50%
500 g
2 Gelatineblaadjes

Decoratie:

Geschaafde amandelen
Dikke korrelsuiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 8-10 min snel
Deegtemperatuur
25-26°C
Afwegen
50 g per Tarte Tropezienne
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Platrollen en instrijken met ei en in geschaafde amandelen duwen.
Narijs
70 min
Voor het bakken betrooien met dikke korrelsuiker.
Bakken
8 min/225°C
Snij doormidden en vul met de diplomaatcrème.
Alternatief: gebonden krieken, ananas, confituur, chocoladepasta...
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten