Star Briobeurre Sinterklaastaart

Een makkelijk te maken taart van briochedeeg.

Receptuur

100%
1000 g
Water (koud)
45%
450 g
Gist
5%
50 g
Speculaaskruiden
0,5%
5 g

Vulling:

Star Cremalux

Decoratie:

Amandelschaafsel
Ei en suiker

Werkwijze

Kneden
Type klopper-mengelaar
3 min traag, 8 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Verdelen
350 g en opbollen
Bolrijs
15 min
Uitrollen
Op 5 mm uitrollen op uitrolmachine tot een ronde plak.
Op gesmeerde- of met bakpapier beklede bakplaat zetten.
Narijs
70 min
Bestrijken met eigeel.
De rand bestrooien met castor melissuiker en nadien met amandelschaafsel.
Bakken
12 min / 230°C
Neem de taarten van de plaat en laat deze afkoelen op een rooster.
Vulling
Neem per taart 400 g banketbakkersroom (Star Cremalux) en klop op met 1.000 g water.
1000 g opgeklopte slagroom doorspatelen. (Voeg gerust wat rum of kaneellikeur toe voor extra smaak.)
Afwerking
Vul de taarten en leg er kruidnoten op.
Er kan eventueel nog met een sjabloon een decoratie worden aangebracht met poedersuiker (zie voorbeeldsjabloon bij de foto's).
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Sinterklaas
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten