Star Briobeurre Kugelhopf

Feestelijk kerstgebak uit de Elzas. Recept voor 8 stukken van 300 g, op basis van Star Briobeurre.

Receptuur

Star Briobeurre

100%

1.000 g

Water (koud)

45-48%

450g-480 g

Gist

5-6%

50-60 g

Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Parelsuiker

20%

200 g

Rozijnen

20%

200 g

Decoratie:

Amandelschilfers

Werkwijze

Kneden

Type klopper-mengelaar

2 min traag, 9-12 min snel

De vulling ondermengen.

Deegtemperatuur

25-26°C

Rijsschema

Voorrijs

15 min

Kügelhopfvorm (tulband) inboteren en bekleden met amandelschilfers en parelsuiker.

Afwegen

8 deegstukken van 300 g en langmaken.

Narijs

60-70 min

Bakken

20 min/190°C

Thema: Kerst, Oud & Nieuw, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.