Star Briobeurre Herve kaastaart

Gebriocheerde taart met sneetjes originele Hervekaas, overgoten met verse room.

Receptuur

Star Briobeurre

100%

1.000 g

Water

45%

450 g

Gist

40 g

Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Platte kaas (kwark)

1.000 g

Licht opgeklopte verse room

1.000 g

Bloem

100 g

=> Alles samen mengen zonder klontenvorming.

Decoratie:

Mosterd

Kaassaus

Sneden Hervekaas

Peper

Room

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

5 min traag, 10 min snel.

Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.

Deegtemperatuur

26 - 28°C

Rijsschema

Voorrijs

0 min

Afwegen

150 g en opbollen. Aluminium bakschaaltjes van Ø 200 mm.

Bolrijs

30 min

Uitwalsen

2,5 mm dikte. Prikken na het uitwalsen.

Narijs

60 min (tot goed gevuld)

Afwerking

Dun laagje mosterd op de taartbodem smeren.

Kaassaus niet te dik inspuiten met spuitzak.

Beleggen met 6 sneden Hervekaas.

Een weinig vloeibare verse room overgieten.

Lichtjes bestrooien met zwarte peper.

Bakken

25 min / 200°C

Taart in 8 gelijke delen verdelen en warm serveren.

Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Luxe brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Star Briobeurre Herve kaastaart

Receptuur

Vulling:

Decoratie:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Luxe brood

Star Briobeurre

Inschrijven nieuwsbrief