Star Briobeurre Herve kaastaart

Gebriocheerde taart met sneetjes originele Hervekaas, overgoten met verse room.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Platte kaas (kwark)
1.000 g
Licht opgeklopte verse room
1.000 g
Bloem
100 g
=> Alles samen mengen zonder klontenvorming.

Decoratie:

Mosterd
Kaassaus
Sneden Hervekaas
Peper
Room

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 10 min snel.
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur
26 - 28°C
Rijsschema
Voorrijs
0 min
Afwegen
150 g en opbollen. Aluminium bakschaaltjes van Ø 200 mm.
Bolrijs
30 min
Uitwalsen
2,5 mm dikte. Prikken na het uitwalsen.
Narijs
60 min (tot goed gevuld)
Afwerking
Dun laagje mosterd op de taartbodem smeren.
Kaassaus niet te dik inspuiten met spuitzak.
Beleggen met 6 sneden Hervekaas.
Een weinig vloeibare verse room overgieten.
Lichtjes bestrooien met zwarte peper.
Bakken
25 min / 200°C
Taart in 8 gelijke delen verdelen en warm serveren.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten