Star Briobeurre Briochetje met Philadelphiakaas

Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Philadelphiakaas.

Receptuur

100%
1.000g
Water
48%
480 g
Gist
4%
40 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Philadelphiakaas
100%
100 g
Fondantsuiker
50%
50 g
Ongezouten boter
50%
50 g
=> Fondant smelten, boter toevoegen, Philadelphia toevoegen. Bewaren in de koelkast.

Decoratie:

Poedersneeuw

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 10 min snel.
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur
26 - 28°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
900 g
Bolrijs
20 min
Verdelen en opbollen
30 bolletjes van 30 g
Narijs
80 min
Bakken
8 - 10 min / 230°C
Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.
Vulling
Na afkoeling, bovenaan de Philadelphia-vulling met de spuitzak inspuiten.
Decoratie
Poedersneeuw
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten