Receptuur
Star Briobeurre bevat reeds zout.
Vulling:
Originele Nutella chocoladepaste
0,5%
5 g
=> mengen met fijngemalen en geroosterde hazelnoten
Verse vloeibare room
50%
100 g
=> Room opkoken en chocolade laten in smelten. Laten afkoelen.
Decoratie:
Bruine suiker (cassonade)
18.5%
185 g
=> Mengen met de vlinder tot een glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.
Werkwijze
Type spiraal
5 min traag, 10 min snel.
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur
26 - 28°C
Verdelen en opbollen
30 bolletjes van 30 g
Juist voor het inovenen beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg.
Bakken
8 - 10 min / 230°C
Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.
Vulling
Na afkoeling, onderaan chocoladepasta met de spuitzak inspuiten.
Decoratie
Bestrooien met poedersneeuw.