Receptuur
Water (gekoeld)
45%
450 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.
Vulling:
Verse vloeibare room
50%
500 g
Smeltchocolade callets Callebaut
50%
500 g
=> room opkoken en callets in laten smelten
=> mengen met lichtgeroosterde hazelnootstukjes Callebaut
=> laten afkoelen in spuitzak
Decoratie:
Bruine cassonade
33%
185 g
Cacaopoeder Callebaut
8%
50 g
=> alles samen mengen met de vlinder tot een glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.
Werkwijze
Type spiraal
5 min traag, 10 min snel.
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Verdelen en opbollen
30 bolletjes van 30 g
Juist voor het inovenen beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg.
Bakken
8 - 10 min / 230°C (Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.)
Vulling
Na afkoeling, onderaan de chocoladepasta met de spuitzak inspuiten.
Decoratie
Bestrooien met poedersneeuw.