Roggebloem T130 Roggebrood met zuurdesem | Dossche Mills

Roggebloem T130 Roggebrood met zuurdesem

De roggebloem geeft een zeer smaakvol broodje dat minder sterke gluten bevat dan tarwebrood.

Receptuur

Roggebloem T130
75%
750 g
Bloem King
25%
250 g
Water
65%
650 g
Vloeibare tarwedesem
25%
250 g
Azijn
3%
30 g
Forti Glutea
7%
70 g
Gist
3%
30 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag; zonder Forti Glutea en gist!
De Forti Glutea ondermengen en 3 min snel kneden.
Gist bijvoegen en aansluitend nog 2 min kneden.
Deegtemperatuur
28-30°C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Verdelen en opbollen.
Bolrijs
0 min
Narijs
60 min/28°C
Afbakken
15 min/260°C dalend naar 20 min/220°C
Icon
Werkwijze: Zuurdesem

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten