Natural TM Zemelenmeel Bruin Brood

Donker en mals broodje met veel zemelen.

Natural TM Zemelenmeel

100%

1.000 g

Water (*)

60%

600 g

Gist

30 g

Broodverbeteraar

20 g

Zout

Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

Toevoeging van een broodverbeteraar

2-3% (Fresca bruin)

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Deegtemperatuur

25-26°C

Rijsschema

Voorrijs

20 min

Afwegen en opbollen.

Bolrijs

15 min

Opbollen of lang maken.

Narijs

50-60 min

Bakken

40-50 min/240°C dalend naar 200°C (met stoom)

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Volkoren

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.