Natural TM Volkoren Volkorenbrood

Luchtig volkorenbroodje met zemelen.

Receptuur

Natural TM Volkoren
100%
1.000 g
Water (*)
66%
660 g
Gist
3%
30 g
Broodverbeteraar
2%
20 g
Zout
Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften
Toevoeging van een broodverbeteraar
2-3% (Fresca bruin).
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen.
Bolrijs
15 min
Opbollen of lang maken.
Narijs
50-60 min
Bakken
40-50 min/240°C dalend naar 200°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Volkoren
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten