Natural Supra Allison

Allison is een 100% volkorenbrood zonder verbeteraar. Alleen zout, gist en water wordt toegevoegd. Door de hoge waterdosering wordt de structuur glazig.

Receptuur

Natural Supra

100%

1.000 g

Water

85%

850 g

Gist

20 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Voeg bij buitentemperaturen boven de 20°C 1% (10 g) azijn toe. Dit vergemakkelijkt het snijden.

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

5 min traag + 10 min snel (Begin te kneden met 65% water en voeg de rest gedurende de kneding toe.)

Deegtemperatuur

27°C

Plaats het deeg in een (natgemaakte) deegbak en in de rijskast.

Rijsschema

Voorrijs

45 min (in de rijskast)

475 g of 950 g afwegen (Met water op weegschaal en werkbank.)

Opmaken en in gesmeerde blikken leggen.

Narijs

60 min

Met een natte steker het brood over de lengte steken.

Bakken

50 min/ 250°C aflopend naar 210°C met stoom

Laat het deeg goed afkoelen voor het wordt gesneden.

Als variatie kunnen er ook zonnebloempitten of walnoten worden toegevoegd. Vullingsgraad 30%. Rondom decoreren.

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Volkoren

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Natural Supra Allison

Receptuur

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Volkoren

Natural Supra

Inschrijven nieuwsbrief