Natural Geplette tarwe Volkorenbrood

Volkorenbrood met geplette tarwe.

Receptuur

Water
70-72%
700-720 g
Gist
3%
30 g
Vetstof
2%
20 g
10%
100 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
8 min traag, 5 min snel
Forti Glutea wordt slechts aan het einde van de 1e versnelling toegevoegd (ingemengd) en nadien wordt overgeschakeld naar 2e versnelling.
Dit om te vermijden dat het glutenpoeder het water gaat opnemen, ipv eerst de kans te geven aan de andere ingrediënten om zich te doen oplossen in het water (gist, zout).
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
Bolrijs
20 min
Opmaken
Narijs
75 min
Bakken
45 min/235°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Volkoren
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten