Kersentaartjes met frangipane en crumble

Receptuur

Baccara
100%
1000 g
Water
51%
510 g
Boter
10%
100 g
Zout
1,7%
17 g

Vulling:

FRANGIPANE
100%
1000 g
Volledig ei
30%
300 g
Boter of margarine
37,5%
375 g
Water
15%
150 g
CREMALUX
Star Cremalux
20%
200 g
Koud water
0,5 L

Decoratie:

Crumble
Bloemsuiker
195 g
Zachte boter
225 g
Zesten van 1 citroen
Snuifje zout
Alle grondstoffen mengen met een garde tot kleine stukjes. Koel bewaren.

Werkwijze

Bladerdeeg uitrollen op 2,5 mm en in de vormpjes leggen
Bladerdeeg prikken en de randen afduwen
De frangipanemix en Star Cremalux samen mengen en de vormpjes vullen voor 2/3
De frangipane mengeling beleggen met halve verse kersen of gebonden kersen en bestrooien met de fijne crumble
Afbakken gedurende 40 min op 190°C
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.