Herfstbroodje

Met Artipan Granovit, pecannoten en vijgen.

Receptuur

100 %
1000 g
Gist
2 %
20 g
Candijsuiker
2,5 %
25 g
Water
60 %
600 g
Zout
1,7 %
17 g
Desem ( optioneel )
10 %
100 g

Vulling:

Gedroogde vijgen
30 %
300 g
Honing blokjes
10 %
100 g
Pecannoten
30 %
300 g
Ahornsiroop
10 %
100 g

Decoratie:

Geschaafde amandelen

Werkwijze

Pecannoten en ahornsiroop mengen en karameliseren in de oven
Kneden: type spiraal
Mengen
7 minuten in 1e versnelling
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
25°C
Einde kneding vulling ondermengen
Voorrijs
20 minuten
Verdelen en opbollen
Bolrijs
30 minuten
Opmaken
lang maken en decoreren met amandelschavelingen
Narijs
55 minuten
Decoreren
Afwerken
Insnijden
Bakken
35-36 minuten met stoom en dalende temperatuur van 230 °C naar 200°C. Wasemkleppen openen na 30 minuten
Icon
Thema: Herfst
Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.