Herfstbroodje

Met Artipan Granovit, pecannoten en vijgen.

Receptuur

Granovit

100 %

1000 g

Gist

2 %

20 g

Candijsuiker

2,5 %

25 g

Water

60 %

600 g

Zout

1,7 %

17 g

Desem ( optioneel )

10 %

100 g

Vulling:

Gedroogde vijgen

30 %

300 g

Honing blokjes

10 %

100 g

Pecannoten

30 %

300 g

Ahornsiroop

10 %

100 g

Decoratie:

Geschaafde amandelen

Werkwijze

Pecannoten en ahornsiroop mengen en karameliseren in de oven

Kneden: type spiraal

Mengen

7 minuten in 1e versnelling

Kneden tot een soepel deeg

Deegtemperatuur

25°C

Einde kneding vulling ondermengen

Voorrijs

20 minuten

Verdelen en opbollen

Bolrijs

30 minuten

Opmaken

lang maken en decoreren met amandelschavelingen

Narijs

55 minuten

Decoreren

Afwerken

Insnijden

Bakken

35-36 minuten met stoom en dalende temperatuur van 230 °C naar 200°C. Wasemkleppen openen na 30 minuten

Thema: Herfst
Product categorie: Meergranen

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.