Epistar Tradition Française Tarte Flambée / Flammeküchen

Een heerlijke snack afkomstig uit Duitsland en de Elzas.

Receptuur

Water
55%
550 g
Vloeibaar desem
20%
200 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Crème fraîche en volle kwark
50/50
Breng op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Decoratie:

Uienringen
Gerookte spekblokjes

Werkwijze

Kneden
Type spriaal
3 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
5 min
85 g afwegen 85 g en opbollen.
Uitrollen
op 1 mm dik
De kwark/roommengsel dun opensmeren, daarna de uienringen en spekjes overstrooien. (Let op: niet teveel vulling.)
Bakken
5 min / 300°C
Bakken op de stenen vloer, eventueel op bakpapier om vervuiling van de vloer te voorkomen.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten