Home    ›   Recepten    ›   Epistar Emeraude Zomers broodje

Epistar Emeraude Zomers broodje

Een zomers broodje voor bij de BBQ of gewoon voor tussendoor.

Receptuur

Epistar Emeraude
100%
1000 g
Water (koud)
60%
600 g
Gist
1,5%
15 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Verse rozemarijn
5%
50 g
(Bij gedroogde rozemarijn 2,5% nemen.)
Gedroogde tomaten in olie
25%
250 g
Laat de tomaten goed uitlekken en knip ze nadien in kleine stukjes.

Decoratie:

Maisgries

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
8 min traag + 4 min snel
Na de kneding de vulling langzaam doormengen.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
45 min
Afwegen 350 g en opbollen.
Bolrijs
30 min
Opmaken als lange vloerbroodjes en decoreren met maisgries.
Narijs
120 min in een koude rijskast of in de bakkerij onder plastic vellen.
Bakken
25 min / 220-230°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Zomer
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Emeraude

Epistar Emeraude is een tarwebloem met tarwezuurdesem en tarwekiemen. Deze bloem is uiterst geschikt voor de bereiding van authentiek en artisanaal brood. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct. 

Bekijk product