Epistar Emeraude Zomers broodje

Een zomers broodje voor bij de BBQ of gewoon voor tussendoor.

Receptuur

100%
1000 g
Water (koud)
60%
600 g
Gist
1,5%
15 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Verse rozemarijn
5%
50 g
(Bij gedroogde rozemarijn 2,5% nemen.)
Gedroogde tomaten in olie
25%
250 g
Laat de tomaten goed uitlekken en knip ze nadien in kleine stukjes.

Decoratie:

Maisgries

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
8 min traag + 4 min snel
Na de kneding de vulling langzaam doormengen.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
45 min
Afwegen 350 g en opbollen.
Bolrijs
30 min
Opmaken als lange vloerbroodjes en decoreren met maisgries.
Narijs
120 min in een koude rijskast of in de bakkerij onder plastic vellen.
Bakken
25 min / 220-230°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Zomer
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten