Home    ›   Recepten    ›   Epistar Emeraude Pistolets

Epistar Emeraude Pistolets

Vloerbroodjes met een heerlijk zuurdesem accent.

Receptuur

Epistar Emeraude
100%
1.000 g
Water
62%
620 g
Forti Magic
2%
20 g
Gist
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
5 min traag + 5 min snel
Deegtemperatuur
23-24 °C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen (1.600 g).
Bolrijs
20 min
30 stuks verdelen en kappen met een houten plankje.
Narijs
60 min
Bakken
23-24 min /230 °C dalend naar 210 °C (met stoom en op de vloer).
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Emeraude

Epistar Emeraude is een tarwebloem met tarwezuurdesem en tarwekiemen. Deze bloem is uiterst geschikt voor de bereiding van authentiek en artisanaal brood. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct. 

Bekijk product