Epistar Emeraude Pain de campagne

Op vloer gebakken wit brood.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
58%
580 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
5 min + 5 min snel
Deegtemperatuur
25-25 °C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Afwegen en opbollen (700 g).
Bolrijs
30 min
Laten rijzen op bebloemde deegdoeken.
Narijs
60 min
Met slot naar boven inovenen.
Bakken
40-45 min / 240 °C dalend naar 200 °C (op de vloer)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten