Home    ›   Recepten    ›   Epistar Emeraude Pain de campagne

Epistar Emeraude Pain de campagne

Op vloer gebakken wit brood.

Receptuur

Epistar Emeraude
100%
1.000 g
Water
58%
580 g
Forti Fresca Bruin
2%
20 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
5 min + 5 min snel
Deegtemperatuur
25-25 °C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Afwegen en opbollen (700 g).
Bolrijs
30 min
Laten rijzen op bebloemde deegdoeken.
Narijs
60 min
Met slot naar boven inovenen.
Bakken
40-45 min / 240 °C dalend naar 200 °C (op de vloer)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Emeraude

Epistar Emeraude is een tarwebloem met tarwezuurdesem en tarwekiemen. Deze bloem is uiterst geschikt voor de bereiding van authentiek en artisanaal brood. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct. 

Bekijk product

Verbeteraars

Fresca Bruin

Forti Fresca Bruin is een pastaverbeteraar voor een traditioneel bruin brood.

Bekijk product