Home    ›   Recepten    ›   Epistar Emeraude Kroon uit de Bresse (Couronne Bressane)

Epistar Emeraude Kroon uit de Bresse (Couronne Bressane)

Traditioneel brood (kroon) uit de Bresse-streek (Bourgogne) op basis van Epistar Emeraude, maïsgries en hazelnoten.

Receptuur

Epistar Emeraude
90%
900 g
Maïsgries
10%
100 g
Water
65%
650 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Geroosterde hazelnoten
10%
100 g

Werkwijze

Kneden
Alle ingredienten samen mengen, uitgezonderd de geroosterde hazelnoten.
Type spiraal
5 min traag + 5 min snel
Draai de hazelnoten erdoor.
Deegtemperatuur
24-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
350 g afwegen en opbollen
Opmaken
Als een kroon en in rijkelijk met roggebloem bestrooide rieten mandjes leggen.
Narijs
90 min
Afbakken
25 min / 230°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Emeraude

Epistar Emeraude is een tarwebloem met tarwezuurdesem en tarwekiemen. Deze bloem is uiterst geschikt voor de bereiding van authentiek en artisanaal brood. De tarwekiemen en tarwezuurdesem geven extra smaak en aroma aan het eindproduct. 

Bekijk product