Epistar Bronze Stokbrood (directe rijsmethode)

Klassiek Frans stokbrood zonder zuurdesem.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
64%
640 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur
23-24°C
Rijsschema
Voorrijs
10-15 min
Afwegen en oppunten
Puntrijs
20 min
Opmaken
Narijs
1u30-2u
Bakken
23 min / 230°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten