Epistar Bronze Stokbrood (directe rijsmethode)

Klassiek Frans stokbrood zonder zuurdesem.

Epistar Bronze

100%

1.000 g

Water

64%

640 g

Gist

20 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Kneding

Type spiraal

5 min traag + 4 min snel

Deegtemperatuur

23-24°C

Rijsschema

Voorrijs

10-15 min

Afwegen en oppunten

Puntrijs

20 min

Opmaken

Narijs

1u30-2u

Bakken

23 min / 230°C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar