Epistar Bronze Gevulde hartjes voor Valentijn

Briochekoeken gevuld met een crème diplomaat.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Griessuiker
10%
100 g
Gist
6%
60 g
Trimoline
6%
60 g
Eieren
5%
50 g
Boter
5%
50 g
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

CREME DIPLOMAAT
Star Crematradi
100%
1.000 g
Slagroom
50%
500 g
Gelatineblaadje
1,5%
15 g
Warme banketbakkersroom aanmaken met de Star Crematradi. Week nadien de gelatine in koud water en voeg deze toe. Meng nadien ongezoete slagroom eronder.

Decoratie:

Geschaafde amandelen
Suiker

Werkwijze

Kneden
Alle ingredienten mengen, behalve de boter en de Forti Panex RSPO MB.
Type spiraal
5 min traag + 6 min snel
Nadat het deeg gevormd is de vetstoffen toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur
26-28°C
Onmiddellijk uitrollen (7 mm) en lichtjes diepvriezen.
Hartvormen uitsteken en op bakplaten leggen.
Rijsschema
Narijs
Afhankelijk van de omgevingswarmte.
Decoratie
Juist voor het afbakken bestrijken met ei en bestrooien met geschaafde amandelen en suiker.
Bakken
10 min / 230°C. Kort en krachtig (de afgebakken producten moeten zacht blijven na het bakken).
Afwerking
Snij na het bakken de harten doormidden en spuit gelijkmatig de diplomaatcrème er in.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Valentijn
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten