Epistar Bronze 3-kazen brood

Gebriocheerd brood met 3 soorten kaas.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Eieren
5%
50 g
Zuurdesem
15%
150 g
Gist
4% (3% over koeling)
40 g (30g over koeling)
Bleke basterdsuiker
5%
50 g
Boter
10%
100 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Emmentaler kaas (in blok)
40%
400 g
=> blokjes van 1 x 1 cm toevoegen na de boter

Decoratie:

Gruyère (gemalen)
Parmezaan (poeder)
Zwarte peper (poeder)

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
3 min traag + 6 min snel
Rijsschema
Voorrijs
20 min
300 g afwegen en opbollen
Bolrijs
20 min
Opmaken
Langwerpig (boulotvorm) op met bakpapier beklede bakplaten leggen en onmiddellijk insnijden.
Narijs
75 min
Decoratie
Afstrijken met eistrijksel, bestrooien met Gruyère, Parmezaan en wat zwarte peper.
Bakken
20 min / 220°C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten