Epistar Belle Meunière Wit desembrood

Witte desem of "Pain blanc au levain" is een brood met een lekkere volle smaak zonder zuur te worden. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain).

Receptuur

Water
62%
620 g
Vloeibare levain
30%
300 g
Honing
2%
20 g
Olijfolie
2%
20 g
Gist
0,2%
2 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften (Opgelet: in de levain zit geen zout).

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 6 min snel.
Deeg na kneding in een geoliede bak leggen.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
120 min
Na 60 min een doorslag geven.
Verdelen
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
30 min
Opmaken
In puntmodel.
Narijs
Via koeling 12-24 uur. Directe methode 240 min.
In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 120 min.
Bakken
27 min/ 225°C
Laatste 4 min wasemschuif openen.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten