Epistar Belle Meunière Turkse pide

Turks brood is een plat brood, dat meestal rond of ovaal van vorm is, ongeveer dezelfde grootte van een pizza. Het is zeer luchtig. De Turkse naam voor dit type brood is pide. Het wordt gebakken bij een hoge temperatuur, waardoor het een dunne korst heeft. 

Receptuur

Water (koud)
75%
750 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie:

Epistar Belle Meunière
100%
100 g
Meng de bloem met wat koud water tot een stevig papje ontstaat.
Water
200%
200 g
Water koken, bij bloempapje mengen en goed roeren. Door de temperatuur verstijfselt het zetmeel en ontstaat er een papje wat qua dikte op behangsellijm lijkt.
Suiker
10 %
10 g
Aan papje toevoegen.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 15 min snel.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
5 min
500 g afwegen en opbollen. Op dik met rijstemeel bestrooide platen plaatsen en nadien in de rijskast zetten.
Bolrijs
30 min
Papje opbrengen met de hand en met de vingers banen duwen die steeds 1 cm van de rand afblijven. Dit doen tot er een ruitmotief is ontstaan.
Tussenrijs
10 min.
Daarna de broden met de rug van de hand oppakken en op geperforeerde bakplaten zetten of op een inschiettappijt welke bestrooid is met rijstemeel.
Narijs
70 min
Bestrooi voor het bakken met wat sesamzaad.
Bakken
18 min / 230°C
Het brood moet goudbruin gebakken zijn en na afkoelen licht krokant zijn.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten