Epistar Belle Meunière Traditionele Fougasse

Een van oudsher Provencaals brood. Deze versie van fougasse kan men ongevuld maken of gevuld, met traditioneel uitzicht in hart- of bladvorm. Ook kan deze gemaakt worden door toevoeging van Provençaalse kruiden of gemaakt worden met de Artipan Herbes de Provence.

Receptuur

Water
68%
680 g
Vloeibare zuurdesem
20%
200 g
Gist
1%
10 g
Olijfolie
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Spekreepjes (optie)
50%
500 g
Even bruinen op een bakplaat in de oven en spoelen met koud water
Zwarte en groene olijven (optie)
50%
500 g

Decoratie:

Vloeibare, onopgeklopte slagroom

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel
Voeg de olijfolie toe Olijfolie aan het einde van de kneding in 2de versnelling.
Deegtemperatuur
24-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Afwegen
300 g en opbollen
Bolrijs
20 min
Uitrollen tot 3 mm dikte en een bladvorm geven.
Insnijden in bladvorm en uitrekken tot de gaten voldoende groot zijn.
Eindrijs
90 min
Met ongeklopte slagroom bestrijken en lichtjes met grof zeezout bestrooien.
Bakken
15-20 min / 230°C
Na het bakken bestrijken met olijfolie.
Icon

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten