Epistar Belle Meunière Stokbrood (via remrijs)

Stokbrood op basis van Epistar Belle Meunière. 

Receptuur

Water
66%
660 g
Forti Lecifroid
0,5-1%
5-10 g
Gist
1-1,5%
10-15 g
Zout; volgens wettelijke voorschriften.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur
22°C
Rijsschema
Pointage cuve
10 min
Pointage bac
10 min
Afwegen
320 g en lichtjes langmaken.
Bolrijs en balancelle
20 min
Narijs
via remrijs
Bakken
25 min/225°C
Icon
Werkwijze: Remrijs

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten