Epistar Belle Meunière Stokbrood met Roquefort en vijgen

Een bijzonder hapje voor bij de aperitief. Door de combinatie met vijgen is de Roquefort heel toegankelijk voor iedereen.

Receptuur

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Water (koud)

65%

650 g

Levain liquide

25%

250 g

Gist

20 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Roquefort, Stilton, Danish bleu of Gorgonzola kaas

7,5%

75 g (per stokbrood)

Zet de kaas een half uur in de diepvries, dan kunnen er makkelijk plakjes van worden gesneden.

Gedroogde vijgen

7,5%

75 g (per stokbrood)

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

4 min traag, 6 min snel

Deegtemperatuur

25°C

Rijsschema

Voorrijs

30 min

350 afwegen en lichtjes aanpunten.

Puntrijs

30 min

Deeg platduwen. Leg de plakjes kaas en vijgen in het midden van het deeg.

Let op dat de vulling goed over de lengte verdeeld zit. Vouw nadien het deeg goed dicht en druk het slot goed aan.

Leg de stokken op platen met siliconenpapier.

Narijs

75 min

Stok kruislings insnijden aan de bovenkant.

Bakken

23 min / 230°C (open het wasemschuif de laatste 3 min)

Werkwijze: Directe methode
Thema: Kerst, Moeder/Vaderdag, Oud & Nieuw
Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar Belle Meunière Stokbrood met Roquefort en vijgen

Receptuur

Vulling:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Belle Meunière

Inschrijven nieuwsbrief