Epistar Belle Meunière Spek & pecanbroodjes

De zoute smaak van het spek en de zoete smaak van de pecannoot geven een unieke smaak aan dit broodje.

Receptuur

Water (koud)
65%
650 g
Vloeibare levain
25%
250 g
Gist
1%
10 g
Zout:volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Gebakken gerookt spek
40%
400 g
Laat na het bakken de spek even uitlekken of leg het op absorberend papier.
Pecanoten
20%
200 g

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 7 min snel
Na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
75 min
Verdelen
100 g en opbollen
Bolrijs
30 min
Vormen
Als bol of punt.
decoreren met roggebloem.
Narijs
In een niet te warme en vochtige rijskast.
Broodje insnijden naar eigen inzicht.
Bakken
16 min/230°C (met wat stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten