Receptuur
Vloeibaar desem
30%
300 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling:
Groene en zwarte pitloze olijven
60%
600 g
Zongedroogde tomaat uit olie in stukjes gesneden
10%
100 g
Spoel de olijven en tomaten eerst even af onder de kraan. Meng de vulling een aantal uren van tevoren met 20 g groene pesto en Italiaanse kruiden.
Decoratie:
Werkwijze
Type spiraal
4 min traag, 7 min snel.
Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling.(Het deeg plakt wat).
Voorrijs
90 min in geoliede plastic deegbak, na 60 min een doorslag geven.
300 g afwegen 300 g en opbollen.
Opnieuw opbollen en in koeling plaatsen (tussen kleedjes).
Narijs
Uithalen en even laten recupereren in de bakkerij.
Meestal is 15 min voldoende. Dit is afhankelijk van de temperatuur van de koeling.
Bakken
25 min / 240° C dalend naar 210°C (Laatste 4 min de wasemklep open).
Directe verwerking
Dit brood kan natuurlijk ook direct worden verwerkt. Neem dan 2% gist en een narijs van 150 min.