Epistar Belle Meunière met hazelnoot en cranberry | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière met hazelnoot en cranberry

Een lekker breekbroodje als ontbijt of als toetje met wat confituur.

Receptuur

Bloem Belle Meunière
100%
1000 g
Water (koud)
70%
600 g
Levain
25%
250 g
Gist
2%
15 g
Honing
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Gebruneerde hazelnoten
25%
250 g
=> Week de hazelnoten na het branden minimaal 30 minuten in water.
Cranberry
25%
250 g

Decoratie:

Gepelde sesam

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
8 min traag + 4 min snel
Na de kneding de vulling langzaam doormengen.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min
Afwegen 350 g en opbollen.
Bolrijs
30 min en de bol platduwen.
In zessen steken met een ingevette steker, decoreren met de sesamzaadjes en op platen zetten.
Narijs
120 min in een koude rijskast of in de bakkerij onder plastic vellen.
Bakken
25 min / 220-230°C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Zomer
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten