Epistar Belle Meunière Kokosbrood met desem en chocolade

Een verassing voor de smaakpapillen. Een bounty in broodvorm. (Voor de bereiding van levain: zie opstarten vloeibare levain.)

Receptuur

Epistar Belle Meuniere

100%

1.000 g

Water

64%

640 g

Vloeibaar desem (levain)

30%

300 g

Geraspte kokos

20%

200 g

Honing

20 g

Olijfolie

20 g

Gist

0,2%

2 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften. (Opgelet; in de levain zit geen zout.)

Vulling:

Bakvaste chocoladedruppels

40%

400 g

Decoratie:

Eistrijksel

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

4 min traag, 6 min snel

Deeg na kneding in een geoliede bak leggen.

Deegtemperatuur

28°C

Rijsschema

Voorrijs 120 min

Na 60 min een doorslag geven

Verdelen

Afwegen 350 g en opbollen

Bolrijs

30 min

Opmaken

Puntmodel, decoreren met roggebloem.

Voor koeling, tussen doeken in de koeling plaatsten. Voor directe methode op platen plaatsten.

Narijs

Via koeling 12-24 uur. Directe methode 180 min.

In geval van terugkoelen nog een narijs geven van 90 min.

Bakken

24 min/ 220°C

Laatste 4 min wasemschuif openen.

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Epistar Belle Meunière Kokosbrood met desem en chocolade

Receptuur

Vulling:

Decoratie:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Epistar

Epistar Belle Meunière

Inschrijven nieuwsbrief