Epistar Belle Meunière Groentenbrood

Een heerlijk broodje boordevol vitaminen. Deze komen uit de groenten die gaar geblancheerd worden in de kruim van het brood.

Receptuur

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Water

56%

560 g

Gist

20 g

Olijfolie

20 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Fijngesneden soepgroenten

45%

450 g

Boerensoepgroenten bevatten wat minder prei. Dit slapt het deeg af.

Rode peper

0,5 %

5 g

heel fijn snipperen (1 peper per kg bloem)

Decoratie:

Geraspte kaas en groene pesto

5 %

50 g

goed mengen en voor het inovenen opbrengen

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

4 min traag, 7 min snel

Na de kneding de vulling doormengen in trage versnelling.

Deegtemperatuur

26°C

Rijsschema

Voorrijs

20 min in plastic deegbak die is ingevet met olie.

350 g afwegen en opbollen.

Bolrijs

25 min

pie-plates Ø 22 cm invetten en de bollen nogmaals opbollen en in de plates zetten.

Narijs

60 min

Voor inovenen 1 insnijding aan de bovenkant maken en de kaas opbrengen.

Bakken

25 min / 220°C, dalend naar 200°C

(Niet stomen. De laatste 4 min de wasemschuif openen.)

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.