Epistar Belle Meunière Focaccia Provençaals

Focaccia met gesneden groene olijven, Provençaalse kruiden en geraspte kaas.

Receptuur

Water
80%
800 g
Gist
2%
20 g
Olijfolie
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Gesneden groene olijven
Provençaalse kruiden
Geraspte kaas
(Kan gerust ook gecombineerd worden met zongedroogde tomaten, paprika’s, uien, pesto…)

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag + 6 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.
Deegtemperatuur
25°C
Nadien de olijfolie ondermengen in 1ste en daarna ± 350 g gesneden groene olijven toevoegen.
Rijsschema
(voor 1 Focaccia)
Afwegen
350 g. Plaats het deeg in een aluminium bakvorm (met wat olijfolie) van 15 cm x 20 cm.
Voorrijs
30 min.
Deeg samenvouwen en duw gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm
Narijs
70 min
Druk voorzichtig met 2 vingers tegelijk 20 diepe gaatjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden en geraspte kaas. Gebruik Emmentaler of Parmezaanse kaas en kruidt gerust extra bij met peper.
Bakken
15 min / 230°C (met wat stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Vakantie, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten