Epistar Belle Meunière Focaccia met rozemarijn

Focaccia met rozemarijn.

Receptuur

Water
80%
800 g
Gist
2%
20 g
Olijfolie
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie:

Rozemarijn
Grof zout

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag + 6 min snel met 650 g water
Bijwassen met 150 g water en 4 min verder kneden in 2e.
Deegtemperatuur
25°C
Meng nadien de olijfolie onder in 1ste.
Rijsschema
(Voor 1 focaccia)
275 g deeg afwegen. Plaats het deeg in een aluminium bakvorm (met wat olijfolie) van 15 cm x 20 cm.
Voorrijs
30 min
Deeg samenvouwen en duw gelijkmatig tot in iedere hoek van de bakvorm.
Narijs
70 min
Druk voorzichtig met 2 vingers tegelijk 20 diepe gaatjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn en wat grof zout.
Bakken
15 min / 230°C (met wat stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Vakantie, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten