Epistar Belle Meunière Ciabatta met champigons, peppadew en cashewnoten

Een verrassend lekkere ciabatta!

Receptuur

Water (koud)
75%
750 g
Desem
20%
200 g
Olijfolie
5%
50 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Voorgegaarde champignons
30%
300 g
Gebrande cashewnoten
10%
100 g
Gesneden peppadew peper
7%
70 g

Decoratie:

Decor Tarwegries

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag + 8 min snel
Beginnen met 650 g water en nadien water en olie bijwassen. Draai nadien de vulling erdoor en leg het deeg in een ingevette (olijfolie) deegbak.
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min
Vouw het deeg luchtig samen.
Tussenrijs
30 min
Maak een mengeling van ½ tarwegries en ½ tarwebloem. Bestrooi daarmee rijkelijk de werktafel en stort het deeg op de bebloemde werktafel. Duw het voorzichtig tot een hoogte van ± 2 cm.
Verdeel met een scherp mes in rechthoekjes van ± 20 cm x 15 cm.
Narijs
60 min
Bakken
± 23 min / 230°C => 220°C (met wat stoom). Voorgebakken ciabatta's mogen er na 17 min uit.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten